[Posta l'impasto] I buchteln a pasta madre di Giulietta

Proseguiamo la serie dei posta l'impasto dolci, con la nostra affezionata Giulietta, che dopo gli zelten di quest'inverno, si cimenta ancora in un una ricetta dell'Alto Adige.

Ieri sera, pensa che ti ripensa, mi viene una gran voglia di fare il tipico dolce altotesino: l'avevo gia fatto una volta ed era venuto molto bene. Poi penso... perchè non provare a farlo con la mitica pasta madre, per avere un dolce molto più digeribile e naturale possibile?

Detto fatto: ho rinfrescato quindi solo una piccola parte della mia PM che tengo in frigo, come al solito, con acqua tiepida e farina.


Stamattina ho preso una bella ciotola capiente, ho messo dentro il mio panetto rinfrescato, il latte tiepido, il burro, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, scorza di limone grattuggiata e farina, ho rimescolato il tutto e messo a lievitare dentro il forno spento coperto con la pellicola e un canovaccio.

Ho lasciato lievitare più o meno 8 ore. Ho tirato fuori il mio bell'impasto lievitato e soffice, l'ho steso con un piccolo mattarello per uno spessore di circa un dito, ho ritagliato dei quadrati di 6x6 cm. circa e dentro ognuno ho messo una cucchiaiata di crema di nocciole (ottenuta scaldando in un pentolino latte, nocciole tritate, zucchero e un po' di vaniglia , finchè non si addensano fino a diventare crema). Ho chiuso i  quattro lembi verso l'interno e li ho messi capovolti dentro una teglia rettangolare, ricoperta di carta da forno, uno vicino all'altro.

Ho spennellato di burro fuso ed ho rimesso a lievitare coperto, dentro al forno per un'ora e mezza. Ho acceso il forno a 180° ed ho cotto per 30 minuti. Ho lasciato raffreddare e spolverato di zucchero  vanigliato.

Il BUCHTELN è tardizionale in Alto Adige: quasi tutte le famiglie lo preparano, specialmente alla domenica, ed è veramente una ottima colazione.

INGREDIENTI :   

300 g. di pasta madre rinfrescata  

120 g. di latte tiepido
50 g. di burro sciolto nel latte
70 g. di zucchero
2 uova
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
500 gr. di farina
farina qb per lavorare l'impasto

PER IL RIPIENO:
100 gr. di nocciole tritate
100 gr.di latte
30 gr. di zucchero
vaniglia