Pane integrale alle mele senza mele

Un titolo che sa un po' di metafisico per una ricetta invece molto rustica e semplice.

Siamo tutti soliti pensare che il pane sia un impasto lievitato a base di farina e acqua.
Qualche volta assieme all'acqua aggiungiamo inconsciamente altri ingredienti che vanno a incidere, almeno parzialmente, sull'idratazione dell'impasto: come il latte o altri ingredienti "semi-liquidi", come gli zuccheri liquidi (ad esempio lo sciroppo d'agave) o i grassi come il burro (che contiene una parte "liquida" pari a circa il 15% del suo peso).
Di queste variabili è fondamentale tenere conto
quando si "progetta" una ricetta.

Ogni liquido può essere aggiunto all'impasto. In aggiunta o in sostituzione all'acqua.
E vi sono liquidi che si sposano perfettamente ai nostri pani, apportando magari, oltre alla necessaria idratazione, anche una parte di zuccheri fermentescibili utili per far partire velocemente la fermentazione e nello stesso tempo dare un gusto semi-dolce al nostro pane.
Vi sto parlando, ad esempio, del succo di mela.
Magari biologico, di un piccolo produttore di montagna, è in grado di dare al nostro pane un gusto e un profumo senza precedenti, dolce e delicato.
Utilizzate un buon succo di mela nell'impasto e avrete così un pane da colazione - ma non solo - che vi porterà diretti tra le malghe di montagne.

Sentite già lo scampanellare della mucche al pascolo?

Pane integrale alle mele senza mele

150 grammi di pasta madre rinfrescata

800 grammi di farina integrale bio macinata a pietra

500 ml di succo di mela torbido

un cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di sale marino

Sciogliete la pasta madre nel succo di mela.

Aggiungete la farina, la cannella e il sale marino e impastate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Fate lievitare in una ciotola coperta per 4-5 ore, a seconda delle temperatura, fino al raddoppio.

Lavorate ora l'impasto su un tagliere infarinato, divitetelo in due parti uguali e formati due filoncini, che andrete a intrecciare tra loro.

Disponete su una teglia ricoperta con carta da forno e fate riposare per un altro paio d'ore.

Infornate a forno statico già caldo per un'ora circa (15 minuti a 250 °C, i restanti a 200 °C).