Rave di panificazione

Venerdì 7 dicembre tornano i laboratori della Comunità del Cibo a Torino: ospiti delle Officine Corsare in via Pallavicino 35, i nostri fermenti selvatici animeranno questa volta un rave di panificazione.

La serata inizierà con una presentazione ed un giro di assaggi di pane, per poi mettere le mani in pasta e attendere la lievitazione in compagnia di buona musica. Al termine della serata i nostri fermenti vi accompagneranno a casa sperando di avervi contagiato per sempre! Per le iscrizioni consultate la pagina delle Officine Corsare.

L'equilibrio del pane

Pane. Forme diverse ma tutte armoniche. Colori caldi e gentili. Gesti che si ripetono. Mani che si tendono, profumi che si spandono.
E' poesia.
Il successo delle cotture collettive è questo. Le amicizie che si creano, le chiacchiere, le persone che si incontrano, si conoscono e sembra che siano della stessa famiglia.
Le improvvisazioni.
Sabato scorso abbiamo cotto i nostri pani a pasta madre, improvvisato piccoli pani arabi che poi abbiamo condiviso con tutti i partecipanti e gli amici, preparato biscotti coi prodotti del Mercato della Terra che poi abbiamo cotto nel forno mentre si abbassava la temperatura.
Una festa.

Voglio approfittare di queste righe per organizzare tutti quelli che ci hanno aiutato e che hanno partecipato, ricordando che la prossima cottura è fissata per sabato 15 dicembre (con un sacco di altre sorprese!) e che qui trovate già il modulo per prenotarvi.

Ecco qui qualche...

[Posta l'impasto] I mini cornetti di Marina

Voglia di una merenda golosa? Di una colazione energetica? Di una piccola dolcezza da regalarsi a fine pasto? Il bello è che ognuno può scegliere il suo ripieno preferito....passiamo la parola a Marina e al suo "Posta l'impasto".

Ciao Riccardo mi chiamo Marina sono una nuova iscritta al vostro sito.
Volevo mandarvi una mia personale ricetta dolce, fatta esclusivamente con la pasta madre: i mini cornetti.

Il forno torna in città...coi biscotti!

Sabato prossimo tornano a Bologna le cotture collettive. Un momento di festa, di gioia, di profumo e di profumi. Di sapori, di aria carica di fumo caldo e denso. Braci. Vociare e suoni dolci, scrocchiare delle croste calde dei pani appena sfornate.

Con "Inforniamoci!" ritorna in città la nuova rassegna di cotte gratuite presso il Mercato della Terra, il terzo sabato del mese. Avete già l'elenco sul volantino pubblicato qualche giorno fa che per comodità ripubblico più in basso.

Quest'autunno, con una novità.
Dopo la solita cottura delle ore 10 (per la quale è necessario e obbligatorio prenotarsi inserendo i propri dati nel modulo qui sotto), sarà possibile, verso le 11,30-12, mentre il forno, ancora caldo, comincia a scendere di temperatura, cuocere i propri dolci, torte, crostate, ciambelle e biscotti.

Sarà possibile quindi portare al forno i propri dolci (per questa volta non è necessaria la prenotazione) e potrete cuocerli nel forno a legna, così come si faceva un tempo proprio dopo le cotture dei pani.

Ora, un breve riepilogo di come è organizzata la giornata.

- Le cotture saranno effettuate presso il forno a legna trasportato per l'occasione presso il Mercato della Terra di Bologna | via Azzo Gardino 65 | Bologna
- E' obbligatorio iscriversi e prenotarsi compilando il modulo qui sotto. Saranno ammessi soltanto i primi 20 iscritti, per chiare necessità di capienza del forno a legna. Gli iscritti riceveranno conferma via mail dell'avvenuta iscrizione.
- La cottura comincerà alle ore 10, è quindi fondamentale che tutti gli iscritti siano presenti almeno 10 minuti prima.

Attenzione:
- E' possibile portare un solo pane per ogni iscritto. Vi chiedo la cortesia di rispettare fedelmente questa regola per evitare spiacevoli incomprensioni.
- Il pane dovrà avere una pezzatura media di circa 500 grammi, e dovrà essere stato preparato esclusivamente utilizzando la pasta madre
- Portate i vostri pani in un contenitore o in una teglia ben infarinati. I pani infatti saranno trasportati sulla pala e poi direttamente in forno e quindi bisogna evitare il più possibile che si appiccichino ai vostri contenitori.
- Per assicurare una corretta e soddisfacente fioritura in cottura, i pani saranno "castrati" (leggi, tagliati/incisi) sul momento. Non portateli quindi già tagliati.


Qui sotto il modulo da compilare.



Siete pronti a infornarvi?

Disinformazione

Le belle parole fanno vendere di più. Questo era il marketing di qualche decennio fa, che ci faceva sentire più forti, più intelligenti e più belli.
Oggi, con il mercato che sta cambiando, sono le emozioni "naturali" che trainano i consumi, specie delle categorie di persone più abbienti.

E allora la parola naturale si spreca ovunque, dai cibi alla cosmetici, per non parlare dei pani, dove la fantomatica lievitazione naturale appare ormai ovunque, dalle pubblicità delle pizzerie da asporto ai pannelli di bar ai menu dei ristoranti.

Lo sapete già, non c'è bisogno che ve lo dica io.
Lievitazione naturale non significa niente. O meglio, niente di più che "lievitazione fatta da esseri viventi". E essere viventi sono sia i lieviti iperselezionati contenuti nel lievito compresso (alias lievito di birra) sia tutta quella bella biodivesrità di animalini che vive dentro la nostra pasta madre.
Utilizzare il termine "lievitazione naturale" non è, al momento, per la inutile legge sul pane in vigore, illegale, ma è a mio modo di vedere un termine scorretto per far leva sui sentimenti di un consumatore che cerca qualcosa di nuovo, e trova invece qualcosa di vecchio.

Poi...il grano ogm. Attualmente non esiste grano (frumento) ogm...

Infornatevi - tornano le cotture collettive al Mercato della Terra di Bologna

Cari amici, è con la solita grande soddisfazione che vi annuncio che anche per il prossimo autunno-inverno (e anche un po' di primavera) siamo riusciti a organizzare, assieme al Mercato della Terra di Bologna e alla Strada dei Vini e dei Sapori dell'Appennino Bolognese, le nostre fantastiche cotture gratuite&collettive.

Un evento al mese per tornare a rivivere l'esperienza di cuocere il proprio pane (rigorosamente a pasta madre) in un forno a legna comune, condividendo l'attesa, i suoni e i profumi di questa magia, fermi in equilibrio tra il tempo e lo spazio, in un'atmosfera di ricordo e di recupero delle nostre tradizioni contadine e locali ma nello stesso tempo di slancio verso il futuro, verso il nuovo, verso ciò che è e che deve essere.

Il meglio deve ancora venire.

Attenzione, di seguito alcune importanti&fondamentali informazioni tecniche e logistiche (da leggere per bene come sempre).

- Le cotture saranno effettuate ogni terzo sabato del mese (trovate le date nel volantino qui sopra) presso il forno a legna trasportato per l'occasione presso il Mercato della Terra di Bologna | via Azzo Gardino 65 | Bologna
- E' obbligatorio iscriversi e prenotarsi compilando il modulo qui sotto. Saranno ammessi soltanto i primi 20 iscritti, per chiare necessità di capienza del forno a legna. Gli iscritti riceveranno conferma via mail dell'avvenuta iscrizione.
- La cottura comincerà alle ore 10, è quindi fondamentale che tutti gli iscritti siano presenti almeno 10 minuti prima.

Attenzione:
- E' possibile portare un solo pane per ogni iscritto. Vi chiedo la cortesia di rispettare fedelmente questa regola per evitare spiacevoli incomprensioni.
- Il pane dovrà avere una pezzatura media di circa 500 grammi, e dovrà essere stato preparato esclusivamente utilizzando la pasta madre
- Portate i vostri pani in un contenitore o in una teglia ben infarinati. I pani infatti saranno trasportati sulla pala e poi direttamente in forno e quindi bisogna evitare il più possibile che si appiccichino ai vostri contenitori.
- Per assicurare una corretta e soddisfacente fioritura in cottura, i pani saranno "castrati" (leggi, tagliati/incisi) sul momento. Non portateli quindi già tagliati.

Qui sotto il modulo da compilare.

I posti per la cottura di sabato sono esauriti. Le iscrizioni sono chiuse.

Il pane buono

Il pane buono non si fa in pochi minuti. 

Provateci. Fatelo una sola volta. Vi servirà.

Vi servirà a sentirvi una merda. Ed è questo quello che ci meritiamo.

Si, sentirci una merda per la nostra superficialità. La razionalità abbiamo detto può far poco. Solo un sentimento sentito con la pancia può farci alzare la testa dalla merda.

Solo una canzone che parla al cuore può risvegliare la nostra coscienza.

Fidatevi. Sentitevi una merda, ripeto, e godetene.

Il senso di frustrazione  svanirà al primo morso di pane genuino.

Il sentimento di frustrazione diverrà un sentimento di esaltazione quando condividerete quel tocco di pane e la sua storia.

Un amico mi ha suggerito questo articolo, pubblicato sul sito jenuino.com, un movimento culturale nato dal basso che risponde ai bisogni di un consumatore sempre più consapevole ed esigente nell’essere informato su ciò che acquista e mangia, così come si autodefiniscono loro stessi.

E' molto diretto, forte, e divertente. E racconta del percorso del farsi il pane in casa, con la pasta madre e farine integrali, e come questo possa essere un gesto di reazione, di cambiamento, di riappropriazione di ciò che è vero. Di ciò che è nostro.

Mi piaceva condividerlo con voi. Buona lettura.

Il video del compleanno di Gino!

Qualche settimana fa abbiamo festeggiato, nel cuore della vita bolognese, in via del Pratello, il compleanno di Gino, il lievito madre del nostro amico panettiere Matteo Calzolari.

Vi ricordate?

Ora, in collaborazione con i bravissimi ragazzi di Felsimedia (tra l'altro una bellissima realtà con cui vorrei collaborare di nuovo in futuro), vi presentiamo un piccolo video ricordo della giornata.

Vi ritrovate?

Seminario di San Martino a Grugliasco, Torino

Venerdì 9 e sabato 10 novembre il Coordinamento Contadino Piemontese (CCP) in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Veterinarie (Università di Torino), il Dipartimento di Scienze Agrarie Forestali e Alimentari (Università di Torino) e Slow Food organizza il seminario: "Per un'agricoltura contadina ecologica e solidale in Piemonte". 

Il seminario si terrà presso le strutture universitarie della Scuola Agraria e Veterinaria di via Leonardo da Vinci 44 a Grugliasco (To) in corrispondenza dei giorni di San Martino, data fondamentale di conclusione ed inizio di un nuovo ciclo per i contadini di ogni epoca.

Citando il comunicato stampa disponibile qui, il seminario sarà occasione di incontro e confronto tra...

Finalmente il nuovo volantino corretto...

Carissimi, dopo ormai mesi di stallo finalmente siamo riusciti a sistemare e migliorare (se possibile, visto che era già "quasi" perfetto :-) il nostro volantino cult sulla pasta madre!

Lo potete scaricare nell'area download, oppure direttamente qui sotto.

In pratica, è stata aggiunta l'indicazione della ultima lievitazione in forma in teglia prima di infornare, come molti di voi mi avevano segnalato.
Chiedo scusa a tutti ma nella foga di fare un bel lavoro in tempi rapidi (e nella volontarietà del tutto) ce ne eravamo dimenticati.

Colgo inoltre l'occasione per ricordare a tutti voi che il nostro materiale è liberamente utilizzabile e scaricabile e distribuibile per accompagnare i vostri momenti gratuiti di spaccio. L'unica condizione è che venga mantenuta l'idendità del volantino, quindi con le opportune citazioni sul nostro sito e sul nostro logo.

Nei giorni scorsi, purtroppo, mi è arrivata questa segnalazione (non ancora confermata, purtruppo, ma da una fonte tremendamente affidabile), che mi ha colpito al cuore. Copio e incollo:

Lunedì sono stato anche al salone del gusto e fra gli espositori c'era un'azienda produttrice di farine, (http://cancellato per evitare polemiche/) sul banchetto aveva il ns. volantino delle istruzioni per fare il pane ma senza i loghi della comunità del cibo pasta madre, chiedo spiegazioni alla personale al banco che afferma che qualcuno della comunità del cibo aveva fatto un convegno sulla panificazione, non ricordava nomi o riferimenti, personalmente ho trovato al quanto strano che qualcuno dei ns. abbia partecipato a convegni, seminari o altro, al salone del gusto, senza comunicarlo e che poi abbia lasciato il volantino senza i loghi e riferimenti della comunita del cibo pasta madre, tu ne sai qualcosa?

Con la speranza che questo amico spacciatore si sia sbagliato, buona giornata a tutti.

Ecco qui.

Una nuova mappa per mulini e aziende agricole virtuose!

Dopo la fase di test, durata qualche mese, per la nuova mappa per mulini e aziende agricole virtuose, nata con la finalità di offrire a tutti noi appassionati l'opportunità di trovare in giro per l'Italia farine buone pulite e giuste per le nostre panificazioni giornaliere, pubblichiamo oggi una nuova versione di questa mappa, più facile da visualizzare e allo stesso tempo più facile da animare con sempre nuove segnalazioni!

Nella sezione dedicata "Dove trovare buone farine?", raggiungibile da qui o cliccando sul menu in alto, si potrà accedere alla mappa e al form di segnalazione.

Buona ricerca :)

[Posta l'impasto] La brioche con cacao a strati di Antonella

Non è da acquolina in bocca questa brioche della nostra Antonella? In questo Posta l'impasto ha davvero superato se stessa... Non vi resta che rimboccarvi le maniche, rinfrescare e mettervi all'opera in questo fine settimana autunnale, e godervi poi soddisfatti la vostra colazione coccolosa!

La ricetta con lievito di birra di questo "Schoko-Wirbelbrot" compare su siti tedeschi, però bisogna sapere che privare gli italiani di questo brioscione sarebbe un delitto...